Das aktuelle Menü – Höhepunkte aus unserer Küche

Unser aktuelles Menü ist eine Einladung, badische Küche in ihrer modernen Form zu erleben. Axel Frey kombiniert klassische Techniken mit einer Liebe zum Produkt, die man schmeckt: kräftige Fonds, selbst gemachte Teige, Saucen, die Stunden brauchen.

Zu den aktuellen Highlights zählen Short Rib mit Lauch und Steinpilzen, ein butterzartes Kalbsfilet mit Pfifferlingen sowie der Rochenflügel mit Fregola Sarda – ein Gericht, das zeigt, wie weit Frey über regionale Grenzen hinausdenkt, ohne seine Wurzeln zu verleugnen. Vegetarisch überzeugt der Polenta-Strudel mit Broccoli, zum Abschluss eine elegante Crème Brûlée mit Aprikose und Sorbet.

Das Menü ist für 89 € pro Person erhältlich und wird von Petit Fours begleitet. Die Weinkarte ergänzt das Angebot mit einer sorgfältigen Auswahl regionaler Winzer sowie Positionen aus Frankreich und der Schweiz. Reservierungen nehmen wir gerne telefonisch oder per E-Mail entgegen.